Yağlama, einer der einzigartigen Geschmacksrichtungen der türkischen Küche, war das Gericht des Abends im MasterChef Turkey AllStar. Die Beschreibung des Geschmacks, der den Gaumen sowohl mit der Weichheit des Teigs als auch mit den reichen Aromen der Füllung erfreut, war für das Publikum eine Frage der Neugier. Hier ist eine köstliche Definition der Schmierung nach der Kayseri-Methode.
Schmierstoffe
Für Teig:
3 Tassen Mehl
1 Teelöffel Salz
Ein halbes Glas warmes Wasser
1 Teelöffel Trockenhefe
Für die Füllung:
500 g Hackfleisch
1 große Zwiebel (fein gehackt)
2 grüne Paprika (fein gehackt)
5 Tomaten (gerieben)
10 Zweige Petersilie (fein gehackt)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Esslöffel Öl
Für die oben genannten:
1 Teetasse Öl
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel rote Paprikaflocken
1 Teelöffel getrocknete Minze
Für den Service:
2 Tassen Joghurt
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Salz (optional)
Schmierrezept
Für den Teig Mehl, Salz, warmes Wasser und Hefe vermischen, einen weichen Teig kneten und gären lassen.
Für die Füllung das Hackfleisch in Öl anbraten, dann Zwiebeln, grüne Paprika, Tomaten, Petersilie und Gewürze hinzufügen und kochen.
Aus dem fermentierten Teig walnussgroße Module schneiden und ausrollen.
Die Füllung auf den ausgerollten Teig streichen und übereinander falten. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis die Füllung fertig ist.
Während die vorbereiteten Schichten backen, vermischen Sie den Joghurt mit dem Knoblauch und legen Sie ihn auf einen Servierteller.
Den fertigen Teig mit Soße einfetten und darauf verteilen.
Wie erfolgt die Schmierung?
Teigzubereitung:
Das Mehl in eine Knetschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
Salz, warmes Wasser und Trockenhefe in den Pool geben.
Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs, indem Sie ihn vorsichtig mischen. Kneten, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an der Hand klebt.
Den Teig abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen.
Vorbereitung der Füllung:
Geben Sie Öl in einen Topf und fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und grüne Paprika hinzu. Braten.
Hackfleisch hinzufügen und weiterbraten. Wenn das Hackfleisch seine Farbe ändert, geriebene Tomaten und fein gehackte Petersilie hinzufügen.
Würzen Sie die Mischung mit Salz, schwarzem Pfeffer und roten Pfefferflocken. Fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und kochen Sie die Mischung 20 Minuten lang.
Vorbereitung der Gleitschichten:
Nehmen Sie große Walnussstücke aus dem fermentierten Teig, rollen Sie sie in Ihrer Handfläche und bedecken Sie sie.
Den ausgerollten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. (wie Lavash)
Kochen:
Den ausgerollten Teig in einer vorgeheizten Pfanne backen. Von beiden Seiten leicht anbraten.
Den fertigen Teig auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
Die Füllung auf dem abgekühlten Teig verteilen und eine weitere Teigschicht darauf legen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist. Tragen Sie die Füllmischung auf die oberste Schicht auf.
Soße und Service:
Gießen Sie den von Ihnen zubereiteten Knoblauchjoghurt auf Ihren Servierteller und fügen Sie nach Wunsch Salz hinzu.
Öl und Butter in einem Topf schmelzen. Rote Paprikaflocken und getrocknete Minze hinzufügen und einige Sekunden braten.
Gießen Sie die Soße, die Sie zubereitet haben, über die Öle.
Onedio
